ทำเห็ดฝอยโดยฉีกเห็ดให้เป็นเส้นเล็ก ๆ นำไปผึ่งแดดจนแห้งจากนั้นนำมาทอดพอเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ เทน้ำมันออกจากกระทะให้หมด ใส่เครื่องปรุงทุกอย่างลงไป (ยกเว้นงาขาวคั่ว) แล้วเคี่ยวจนน้ำปรุงรสข้น ใส่เห็ดที่ทอดไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากัน โรยงาขาวลงไป ตักขึ้นพักไว้ 2. ทำน้ำพริกตาแดงคั่วกระเทียมหอม และพริกแห้งพอเหลืองตักขึ้นนำมาโขลกกับเกลือเล็กน้อย พอละเอียดใส่กะปิและเนื้อมะขามเปียกลงไป โขลกให้เข้ากัน เติมเนื้อปลาย่างลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง แล้วนำไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผัดจนส่วนผสมแห้ง ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น 3. วิธีเสิร์ฟ ตัดใบตองกว้าง 4 – 5 นิ้ว ตักข้าวเหนียววางลงไปตามด้วยเห็ดฝอย ปลาแดดเดียวน้ำพริก และผักแนม ห่อให้มิดกลัดด้วยไม้กลัด หรือจะตัดใบตองรองจาน วางเครื่องเคียงลงไป พร้อมเสิร์ฟ วิธีนึ่งข้าวเหนียวแบบเร่งด่วน ทำโดย ซาวข้าวแล้วพักให้สะเด็ดน้ำไว้สักครู่ จากนั้นเทข้าวลงในภาชนะใบใหญ่ เทน้ำร้อนใส่ลงไปให้ท่วมข้าวคนเป็นระยะไม่ให้ข้าวติดกัน แช่ไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นนำมาซาวน้ำอีกครั้ง เทกลับลงในภาชนะใบเดิมเติมน้ำร้อนลงไปให้ท่วมข้าว แล้วทำแบบเดิม พักไว้ประมาณ 30 นาที เทน้ำที่แช่ทิ้ง ซาวอีกครั้งแล้วนำไปนึ่ง วิธีนี้จะได้เม็ดข้าวนุ่มโดยไม่ต้องแช่ข้าวค้างคืน พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 683.
พูดถึง ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง หลายคนคงบอกว่า "ซื้อทานง่ายกว่า จะเสียเวลาทำทำไม" ตอนแรกก็คิดอย่างนั้นเหมือนกันค่ะ พอดีเห็น ม. ล.
September 29, 2019 จำนวนผู้ชม 779 ครั้ง ข้าวเหนียวมะม่วง เจ๊ไพรัช เจ้าเก่าแก่อยู่ตรงคิวรถบางคล้า ขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวมูนกะทิสดรสชาติหวานมัน ทำสดใหม่ทุกวัน เน้นสูตรต้นตำรับข้าวเหนียวสีขาว และจะขาดไม่ได้ก็ต้องกินคู่มะม่วงสุกสีเหลือง หวานฉ่ำ โปะบนข้าวเหนียวมูน ราดน้ำกะทิเค็มๆ มันๆ เพิ่มอีกหน่อย เรียกว่าอร่อยจนต้องลืมแคลลอรี่ไปก่อน พรุ่งนี้ค่อยลดแล้วกัน นอกจากนี้ทางร้านยังมีทั้งขนมเปี๊ยะ ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยาและหน้าปลา เป็นทางเลือกอีกอย่างสำหรับคนชอบกินขนมไทยๆ ที่ตั้ง: ถ. กิตยารักษ์ ต. บางคล้า อ. บางคล้า จ. ฉะเชิงเทรา เวลาเปิด-ปิด: ทุกวัน โทร. : 082 004 7169, 085 188 3378
ทำหน้าปลาแห้งโดยล้างปลาช่อนทะแลแห้งให้สะอาด แล้วนำไปแช่น้ำนานประมาณ 5 นาที พอเนื้อปลานุ่มจึงเลาะเอาหนังและก้างออก จากนั้นนำไปย่างหรืออบในเตาอบจนหอม นำมาแกะเอาแต่เนื้อปลาใส่ลงในครก โขลกให้เนื้อปลาฟู ใส่ถ้วยไว้ แล้วใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาที่โขลก ผัดจนเนื้อปลากรอบ ใส่น้ำตาล ผัดพอทั่ว ชิมรสให้เค็มหวาน ถ้าไม่เค็มเติมเกลือเล็กน้อย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย โรยหอมเจียว 4. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่กะทิกับแป้งข้าวเจ้าลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันดี ใส่เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน ใส่ใบเตยยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง 5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวใส่กระทงใบตอง หยอดหน้าด้วยกะทิ ตักปลาแห้งใส่ด้านบน ลักษณะที่ดี ข้าวเหนียวมูนมีสีขาว เมล็ดข้าวสวยไม่หัก และเป็นมันเงา เนื้อนุ่มเหนียว มีรสหวานมัน เค็มพอดี และมีกลิ่นหอมกะทิ ข้อน่ารู้ ควรเริ่มเคี่ยวน้ำกะทิสำหรับมูนข้าวเหนียวก่อนข้าวเหนียวสุกประมาณ 10 นาที หรือเคี่ยวตอนที่ข้าวเหนียวใกล้จะสุก เพราะถ้าน้ำกะทิและข้าวเหนียวยังร้อนอยู่ เมื่อนำมามูนรวมกันข้าวเหนียวจะดูดน้ำกะทิได้ดี ทำให้ข้าวเหนียวไม่แฉะ เมื่อนำข้าวเหนียวนึ่งมาผสมกับน้ำกะทิสำหรับมูนต้องรีบคนเร็วๆให้เมล็ดข้าวกระจายตัว เมล็ดข้าวจะได้ดูดน้ำกะทิได้เต็มที่ สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
ทำหน้ากุ้งโดยโขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียม เข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพอร้อนจึงใส่รากผักชีที่โขลกไว้ ผัดให้หอม ใส่เนื้อกุ้ง ผัดพอสุก ตามด้วยมะพร้าวขูด ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ผัดพอทั่ว ใส่สีส้ม ผัดพอทั่ว ยกลง ใส่ใบมะกรูด ผัดให้ทั่ว พักไว้ 5. ทำกะทิหยอดหน้าโดยใส่กะทิกับแป้งข้าวเจ้าลงในกระทะทอง คนให้เข้ากันดี ใส่เกลือและน้ำตาล คนพอเข้ากัน ใส่ใบเตย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง 6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวเหนียวเหลืองใส่กระทงใบตอง หยอดหน้าด้วยกะทิ ตักหน้ากุ้งใส่ ตกแต่งด้วยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ ลักษณะที่ดี ข้าวเหนียวนุ่มเหนียว มีสีเหลืองสด หน้ากุ้งมีสีเหลืองอมส้ม รสเค็มอมหวานกลมกล่อมหอมรากผักชี พริกไทย และใบมะกรูด ข้อน่ารู้ ถ้าไม่มีขมิ้นสดสามารถใช้ขมิ้นผงในปริมาณ 2 ช้อนชา ใส่ลงในน้ำแช่ข้าวเหนียว หรือจะใช้สีเหลืองจากดอกกรรณิการ์ก็ได้ ถ้าต้องการให้หน้ากุ้งมีสีส้มจัด ให้ผสมมันกุ้งหรือสีผสมอาหารสีส้มลงไปเล็กน้อย จะเปลี่ยนจากกุ้งชีแฮ้มาใช้กุ้งนางแทนก็ได้ สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย
เมื่อข้าวเหนียวสุก เวลาใส่กะทิต้องรีบทำ ถ้าข้าวเหนียวเย็นแล้ว จะไม่ดูดนํ้า ทำให้ข้าวเหนียวแฉะได้ ๒. ไข่เป็ดจะคาวมากกว่าไข่ไก่ แต่สีของไข่เป็ดจะเหลืองกว่า ทำให้สังขยามองดูน่ารับประทาน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผู้รับประทาน ว่าจะเลือกรับประทานไข่ชนิดไหน ๓. ใบเตยจะให้กลิ่นหอม ช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ได้ ๔. อาจคั้นน้ำกะทิด้วยน้ำดอกไม้สด ที่ไม่ฉีดยาฆ่าแมลง ถ้าดอกไม้ฉีดยาอาจเกิดอันตรายต่อร่างกายได้ ซึ่งเข้าไปสะสมอยู่ในร่างกาย ลักษณะที่ดีของขนม ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา ข้าวเหนียวขาวสะอาดตา เป็นมัน แววใส สังขยาสีเหลืองนวล เข้มข้น จับตัวกันเป็นก้อน ไม่แยกออกจากกัน รสชาติของสังขยา หวาน มัน หอมกะทิ ถั่วทองเพิ่มความมันให้รสชาติของข้าวเหนียวดียิ่งขึ้น วิธีทำและเคล็ดลับดี ๆ ที่ควรรู้